1. Lava il riso e cuocilo in 450 ml di acqua salata, coperto e a fuoco basso, per 12 minuti, poi lascialo riposare 10 minuti. Stendilo su un vassoio e fallo raffreddare perché i chicchi non si attacchino.
2. Scalda l'olio in una padella larga e aggiungi i semi di senape; quando iniziano a scoppiettare, aggiungi il chana dal e l'urad dal e falli dorare per 1-2 minuti.
3. Aggiungi le arachidi e tosta per altri 2 minuti, finché sono croccanti.
4. Aggiungi i peperoncini verdi tagliati a metà per il lungo, le foglie di curry e l'assafetida, lascia sfrigolare mezzo minuto, poi togli dal fuoco e incorpora la curcuma.
5. Aggiungi il riso freddo e il succo di limone all'olio speziato e giralo delicatamente con una forchetta, finché tutti i chicchi sono gialli in modo uniforme. Assaggia e aggiusta di sale.
6. Servi a temperatura ambiente o tiepido, con chutney di cocco o un po' di yogurt.
Consiglio: Nel Karnataka lo si porta con sé per le feste e i viaggi, perché si conserva bene per giorni. I chicchi di dal qui fanno da condimento, come una "briciola" croccante. Il riso avanzato è l'ideale, perché i chicchi freddi non si rompono.
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