Южноиндийски лимонов ориз (Читранна)

1. Измийте ориза и гответе в 450 ml подсолена вода под капак на слаб огън 12 минути, след което оставете да почива 10 минути. Разстелете върху поднос и оставете да изстине, за да не слепват зърната.

2. В широк тиган загрейте олиото и пуснете синапените семена; когато започнат да пукат, добавете чана дала и урад дала и запържете 1–2 минути до златисто.

3. Добавете фъстъците и запържете още 2 минути до хрупкавост.

4. Добавете разполовеното по дължина зелено чили, къри листата и асафетидата, оставете да цвърчат половин минута, свалете от огъня и добавете куркумата.

5. Към подправеното олио добавете изстиналия ориз и лимоновия сок и разбърквайте внимателно с вилица, докато всички зърна станат равномерно жълти. Опитайте и при нужда посолете.

6. Поднесете на стайна температура или хладък с кокосово чатни или малко кисело мляко.

Съвет: В Карнатака го приготвят за празници и пътувания, но охлаждайте сварения ориз бързо и го съхранявайте в хладилник; не го дръжте дни наред на стайна температура. Тук нишестените зърна дал служат за подправка и хрупкави „трохи“. Най-добре става с останал ориз, защото студените зърна не се чупят.