Јужноиндијски пиринач са лимуном (Chitranna)

1. Пиринач оперите и кувајте поклопљено на тихој ватри у 450 ml слане воде 12 минута, па оставите да одстоји 10 минута. Распоредите на послужавник и оставите да се охлади како се зрна не би слепила.

2. У широком тигању загрејте уље и додајте семе слачице; када почне да пуцкета, додајте чана дал и урад дал и пржите 1–2 минута до златне боје.

3. Додајте кикирики и пржите још 2 минута док не постане хрскав.

4. Додајте зелени чили преполовљен по дужини, листове карија и асафетиду, пржите пола минута док цврче, затим склоните са ватре и умешајте куркуму.

5. Зачињеном уљу додајте охлађени пиринач и лимунов сок и пажљиво мешајте виљушком док сва зрна не постану равномерно жута. Пробајте и по потреби посолите.

6. Послужите на собној температури или млако уз чатни од кокоса или мало јогурта.

Савет: У Карнатаки се пакује за празнике и путовања, али кувани пиринач брзо охладите и чувајте у фрижидеру; не држите га данима на собној температури. Брашнаста зрна дала овде служе као зачин, у виду хрскавих „мрвица”. Најбољи је од преосталог пиринча јер се хладна зрна не ломе.