Південноіндійський лимонний рис (Chitranna)

1. Промий рис і вари в 450 мл підсоленої води під кришкою на слабкому вогні 12 хвилин, потім дай постояти 10 хвилин. Розклади на таці й дай охолонути, щоб зерна не злиплися.

2. У широкій сковороді розігрій олію й кинь у неї гірчичне насіння; коли воно почне тріщати, додай чана дал і урад дал та обсмажуй 1–2 хвилини до золотистого кольору.

3. Додай арахіс і обсмажуй ще 2 хвилини до хрусткості.

4. Всип розрізаний уздовж навпіл зелений чилі, листя карі й асафетиду, дай пошкварчати пів хвилини, потім зніми з вогню й вмішай куркуму.

5. Додай до пряної олії охололий рис і лимонний сік та обережно перемішуй виделкою, доки кожне зерно рівномірно пожовтіє. Скуштуй і за потреби посоли.

6. Подавай за кімнатної температури або теплим із кокосовим чатні чи трохи йогурту.

Порада: У Карнатаці його пакують на свята й у дорогу, бо він добре зберігається кілька днів. Борошнисті зерна далу тут виконують роль спеції, хрусткої «крихти». Найкраще – із залишків рису, бо холодні зерна не ламаються.