南インドのレモンライス（Chitranna）

1. 米を洗い、塩を入れた水450mlでふたをして弱火で12分炊き、10分蒸らします。バットに広げ、粒がくっつかないよう冷まします。

2. 広いフライパンで油を熱してマスタードシードを入れ、はじけ始めたらチャナダールとウラドダールを加えて1～2分、きつね色に炒ります。

3. ピーナッツを加え、さらに2分、カリッとするまで炒ります。

4. 縦半分に切った青唐辛子、カレーリーフ、アサフェティダを入れて30秒じゅっと音を立てさせ、火からおろしてターメリックを混ぜ入れます。

5. スパイスオイルに冷めたごはんとレモン汁を加え、フォークでそっと混ぜて、すべての粒を均一に黄色くします。味見をして、必要なら塩をします。

6. 室温か温かい状態で、ココナッツチャツネかヨーグルト少々と一緒に出します。

ポイント：カルナータカでは、何日もよくもつので、祭りや旅行のために作ります。ダールの粒がここではスパイスの役割を果たし、カリカリの「ふりかけ」のようになります。粒が割れにくいので、残りごはんで作るのがいちばんです。