Curry di gamberi del Kerala (Chemmeen curry)

1. Sguscia i gamberi, elimina il filo intestinale e strofinali con un pizzico di curcuma e sale. Metti a bagno il kokum in poca acqua tiepida.

2. Scalda l'olio di cocco in una casseruola, aggiungi i semi di senape e, quando iniziano a scoppiettare, le foglie di curry: attenzione, schizza!

3. Aggiungi la cipolla affettata sottile e falla appassire per 6 minuti, poi lo zenzero, l'aglio e i peperoncini verdi tagliati a metà per il lungo, e rosola ancora 1 minuto.

4. A fuoco basso aggiungi la curcuma rimasta e il peperoncino in polvere, mescola per 30 secondi, poi aggiungi il pomodoro a cubetti e cuoci 4 minuti.

5. Versa il latte di cocco, aggiungi il kokum con la sua acqua di ammollo e lascia sobbollire 5 minuti (senza far bollire forte, altrimenti il latte di cocco si separa). Aggiungi i gamberi e cuoci 4-5 minuti, finché diventano rosa.

6. Servi con riso al vapore o appam.

Consiglio: Chemmeen in malayalam significa gambero. Il kokum dà ai curry del Kerala la loro tipica acidità; puoi sostituirlo con un cucchiaino di pasta di tamarindo. Non cuocere troppo i gamberi, altrimenti diventano gommosi.