Cavolo tamil al cocco (Muttaikose poriyal)

1. Taglia il cavolo in quarti, elimina il torsolo e affettalo finissimo, poi tritalo: nel poriyal il cavolo è tritato fine, non a listarelle.

2. Scalda l'olio di cocco in una padella larga e aggiungi i semi di senape; quando iniziano a scoppiettare, aggiungi l'urad dal e fallo dorare.

3. Aggiungi le foglie di curry e i peperoncini verdi incisi per il lungo e lascia sfrigolare mezzo minuto.

4. Aggiungi il cavolo, la curcuma e il sale, mescola e cuoci coperto a fuoco medio per 6-8 minuti, mescolando una o due volte. Non serve acqua, il cavolo rilascia il suo succo.

5. Cuoci senza coperchio per altri 2 minuti perché il liquido rimasto evapori, ma il cavolo resti leggermente croccante.

6. Togli dal fuoco, incorpora il cocco grattugiato e servi con sambar, rasam e riso.

Consiglio: Poriyal è il nome generico dei contorni di verdure asciutti al cocco della cucina tamil; si prepara allo stesso modo con fagiolini, carote o barbabietole. Aggiungi sempre il cocco alla fine, così mantiene il suo sapore fresco.