Тамильская капуста с кокосом (Muttaikose poriyal)

1. Разрежь капусту на четвертинки, вырежи кочерыжку, нарежь очень тонкой соломкой, а затем мелко поруби – в порияле капуста мелко рубленая, а не соломкой.

2. В широкой сковороде разогрей кокосовое масло и брось в него горчичные семена; когда они начнут лопаться, добавь урад дал и обжарь до золотистого цвета.

3. Всыпь листья карри и разрезанный вдоль зеленый чили и дай пошкворчать полминуты.

4. Добавь капусту, куркуму и соль, перемешай и туши под крышкой на среднем огне 6–8 минут, помешав раз-другой. Вода не нужна, капуста выпустит сок.

5. Жарь без крышки еще 2 минуты, чтобы остатки жидкости испарились, но капуста осталась слегка хрустящей.

6. Сними с огня, вмешай кокосовую стружку и подавай с самбаром, расамом и рисом.

Совет: Порийал – общее название сухих кокосовых овощных гарниров тамильской кухни; так же его готовят из стручковой фасоли, моркови или свеклы. Кокосовую стружку всегда добавляй в конце, чтобы ее вкус остался свежим.