Col tamil con coco (Muttaikose poriyal)

1. Corta la col en cuartos, quítale el troncho y córtala en tiras muy finas y luego en trocitos: en el poriyal, la col va picada fina, no en tiras.

2. En una sartén ancha, calienta el aceite de coco y echa las semillas de mostaza; cuando empiecen a saltar, añade el urad dal y tuéstalo hasta que esté dorado.

3. Echa las hojas de curry y el chile verde abierto a lo largo y déjalos chisporrotear medio minuto.

4. Añade la col, la cúrcuma y la sal, mézclalo y rehógalo tapado a fuego medio 6–8 minutos, removiendo una o dos veces. No hace falta agua: la col suelta su jugo.

5. Saltéala destapada 2 minutos más, para que se evapore el líquido que queda, pero la col siga algo crujiente.

6. Apártala del fuego, incorpora el coco rallado y sírvela con sambar, rasam y arroz.

Consejo: Poriyal es el nombre genérico de las guarniciones secas de verduras con coco de la cocina tamil; se preparan igual con judías verdes, zanahoria o remolacha. Añade siempre el coco rallado al final, para que conserve su sabor fresco.