1. Parte los muslos de pollo por la articulación, quítales la piel y frótalos con el curry en polvo, el chile en polvo y la sal; déjalos marinar al menos 20 minutos.
2. En una cazuela, calienta el aceite y sofríe 1 minuto las hojas de curry, los trozos de hoja de pandan, la rama de canela y la hierba limón abierta a lo largo y ligeramente aplastada.
3. Añade la cebolla picada fina y dórala 8 minutos; luego el ajo machacado y el jengibre rallado, y sofríelo 1 minuto más.
4. Echa el pollo marinado y dale vueltas a fuego fuerte 5–6 minutos, hasta que tome color por todos lados. Añade el tomate en dados y el agua y cuécelo tapado 20 minutos.
5. Vierte la leche de coco y cuécelo destapado, a fuego bajo, 15–20 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese. Antes de servir, saca la canela, el pandan y la hierba limón.
6. Sírvelo con arroz blanco, pol sambol (condimento de coco) y papadam.
Consejo: El curry en polvo de Sri Lanka se hace con especias tostadas, por eso es más oscuro y profundo que el indio; si lo tienes, usa «roasted curry powder». El pandan y la hierba limón le dan el aroma característico de la isla; si no tienes pandan, sustitúyelo por una hoja de laurel.
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