Пилешко къри от Шри Ланка (Кукул мас къри)

1. Разрежете пилешките бутчета на две през ставата, отстранете кожата и ги натрийте с кърито на прах, чилито на прах и солта; мариновайте поне 20 минути.

2. В тенджера загрейте олиото и запържете къри листата, парчетата лист пандан, канелената пръчка и разрязаната по дължина, леко смачкана лимонова трева 1 минута.

3. Добавете ситно нарязания лук и запържете 8 минути до златистожълто, след което добавете счукания чесън и настъргания джинджифил и запържете още 1 минута.

4. Добавете маринованото пиле и го обръщайте на силен огън 5–6 минути, докато се запържи от всички страни. Добавете домата на кубчета и водата и задушавайте под капак 20 минути.

5. Налейте кокосовото мляко и гответе без капак на слаб огън още 15–20 минути, докато пилето омекне, а сосът се сгъсти. Преди поднасяне извадете канелата, пандана и лимоновата трева.

6. Поднесете с ориз на пара, пол самбол (кокосова подправъчна смес) и пападам.

Съвет: Кърито на прах от Шри Ланка се прави от запечени подправки, затова е по-тъмно и с по-наситен вкус от индийското; ако разполагате, използвайте къри на прах от запечени подправки. Панданът и лимоновата трева придават характерния за острова аромат; ако нямате пандан, можете да го замените с един дафинов лист.