Srílanské kuřecí kari (Kukul mas curry)

1. Kuřecí stehna rozdělíme v kloubu napůl, stáhneme kůži a vetřeme kari koření, mleté chilli a sůl; necháme alespoň 20 minut marinovat.

2. V hrnci rozehřejeme olej a opékáme 1 minutu kari listy, kousky pandanového listu, skořici a podélně rozříznutou a mírně rozmáčknutou citronovou trávu.

3. Přidáme najemno nakrájenou cibuli a opékáme 8 minut do světle zlatava, potom prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor a opékáme ještě 1 minutu.

4. Přidáme marinované kuře a na silném ohni za obracení opékáme 5–6 minut, až se ze všech stran zbarví. Přidáme nakrájené rajče a vodu a pod poklicí dusíme 20 minut.

5. Zalijeme kokosovým mlékem a bez poklice vaříme na mírném ohni dalších 15–20 minut, až kuře změkne a omáčka zhoustne. Skořici, pandan a citronovou trávu před podáváním vyjmeme.

6. Podáváme s dušenou rýží, pol sambolem (kokosovou kořeněnou směsí) a papadamem.

Tip: Srílanské kari koření se připravuje z praženého koření, proto je tmavší a má hlubší chuť než indické; pokud máme, použijeme „roasted curry powder“. Pandan a citronová tráva dodávají typickou vůni ostrova; pandan můžeme nahradit jedním bobkovým listem.