Srí Lanka-i csirkecurry (Kukul mas curry)

1. A csirkecombokat ízületnél kettévágjuk, a bőrt lehúzzuk, és bedörzsöljük a curryporral, a chiliporral és a sóval; legalább 20 percig pácoljuk.

2. Egy lábasban felhevítjük az olajat, és 1 percig pirítjuk benne a curryleveleket, a pandanlevél darabjait, a fahéjrudat és a hosszában felvágott, kissé szétnyomott citromfüvet.

3. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és 8 percig aranysárgára pirítjuk, majd a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért, és még 1 percig pirítjuk.

4. Beletesszük a pácolt csirkét, és nagy lángon 5–6 percig forgatjuk, amíg minden oldalán színt kap. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és a vizet, és fedő alatt 20 percig pároljuk.

5. Felöntjük a kókusztejjel, és fedő nélkül, kis lángon még 15–20 percig főzzük, amíg a csirke puha és a mártás besűrűsödik. A fahéjat, a pandant és a citromfüvet tálalás előtt kivesszük.

6. Párolt rizzsel, pol sambollal (kókuszos fűszerkeverékkel) és papadammal tálaljuk.

Tipp: A Srí Lanka-i curry por pörkölt fűszerekből készül, ezért sötétebb és mélyebb ízű, mint az indiai; ha van, használj „roasted curry powdert”. A pandan és a citromfű adja a sziget jellegzetes illatát; pandan nélkül egy babérlevéllel pótolhatod.