กุกุลมัสเคอร์รี แกงไก่แบบศรีลังกา

1. สับขาไก่แยกตรงข้อเป็นสองชิ้น ลอกหนัง ถูด้วยผงกะหรี่ พริกป่น และเกลือ หมักอย่างน้อย 20 นาที

2. ตั้งน้ำมันในหม้อ ผัดใบแกง ใบเตยตัดท่อน อบเชยแท่ง และตะไคร้ผ่าตามยาวทุบเบา ๆ เป็นเวลา 1 นาที

3. ใส่หัวหอมสับละเอียด ผัด 8 นาทีจนเหลือง ใส่กระเทียมบดและขิงขูด ผัดอีก 1 นาที

4. ใส่ไก่หมัก ผัดไฟแรง 5–6 นาทีจนสีเปลี่ยนทุกด้าน ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและน้ำ ปิดฝาตุ๋น 20 นาที

5. เติมกะทิ เปิดฝาต้มไฟอ่อนอีก 15–20 นาทีจนไก่นุ่มและซอสข้น เอาอบเชย ใบเตย และตะไคร้ออกก่อนเสิร์ฟ

6. เสิร์ฟกับข้าวสวย ปอลซัมบอลหรือมะพร้าวปรุงเครื่องเทศ และปาปาดัม

เคล็ดลับ: ผงกะหรี่ศรีลังกาทำจากเครื่องเทศคั่ว จึงมีสีเข้มและรสลึกกว่าแบบอินเดีย หากมีให้ใช้ผงกะหรี่คั่ว ใบเตยและตะไคร้ให้กลิ่นเฉพาะของเกาะ หากไม่มีใบเตยใช้ใบกระวานหนึ่งใบแทนได้