Шрі-ланкійське куряче карі (Kukul mas curry)

1. Курячі стегна розріж навпіл по суглобу, зніми шкіру й натри порошком карі, меленим чилі й сіллю; маринуй щонайменше 20 хвилин.

2. У каструлі розігрій олію й обсмажуй у ній 1 хвилину листя карі, шматочки листя пандану, паличку кориці й розрізаний уздовж, злегка розчавлений лемонграс.

3. Додай дрібно нарізану цибулю й обсмажуй 8 хвилин до золотистого кольору, потім розчавлений часник і натертий імбир і обсмажуй ще 1 хвилину.

4. Поклади мариновану курку й обсмажуй на сильному вогні, перевертаючи, 5–6 хвилин, поки вона підрум’яниться з усіх боків. Додай нарізані кубиками помідори й воду й тушкуй під кришкою 20 хвилин.

5. Влий кокосове молоко й вари без кришки на малому вогні ще 15–20 хвилин, поки курка стане м’якою, а соус загусне. Корицю, пандан і лемонграс перед подачею вийми.

6. Подавай із вареним рисом, пол самболом (кокосовою пряною сумішшю) і пападамами.

Порада: Шрі-ланкійський порошок карі готують зі смажених прянощів, тому він темніший і глибший на смак, ніж індійський; якщо є, використовуй «roasted curry powder». Пандан і лемонграс дають характерний аромат острова; без пандану його можна замінити лавровим листом.