1. Die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren, die Haut abziehen und mit Currypulver, Chilipulver und Salz einreiben; mindestens 20 Minuten marinieren.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und Curryblätter, Pandanstücke, Zimtstange und das längs halbierte, leicht angedrückte Zitronengras 1 Minute darin anbraten.
3. Die fein gehackten Zwiebeln zugeben und 8 Minuten goldgelb braten, dann zerdrückten Knoblauch und geriebenen Ingwer 1 Minute mitbraten.
4. Das marinierte Hähnchen zugeben und bei starker Hitze 5-6 Minuten wenden, bis es rundum Farbe hat. Gewürfelte Tomate und Wasser zugeben und zugedeckt 20 Minuten schmoren.
5. Mit der Kokosmilch aufgießen und offen bei kleiner Hitze weitere 15-20 Minuten kochen, bis das Hähnchen zart und die Sauce eingedickt ist. Zimt, Pandan und Zitronengras vor dem Servieren entfernen.
6. Mit gedämpftem Reis, Pol Sambol (Kokos-Relish) und Papadam servieren.
Tipp: Sri-lankisches Currypulver wird aus gerösteten Gewürzen gemacht und ist daher dunkler und kräftiger als indisches; nimm, wenn möglich, „roasted curry powder“. Pandan und Zitronengras geben den typischen Duft der Insel; ohne Pandan tut es auch ein Lorbeerblatt.
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