Шриланкански пилећи кари (Кукул мас кари)

1. Пилеће батаке са карабатацима пресеците на зглобу, скините кожу и натрљајте каријем у праху, чилијем у праху и сољу; маринирајте најмање 20 минута.

2. У шерпи загрејте уље и пржите листове карија, комаде листа пандана, штапић цимета и лимунску траву расечену уздужно и благо згњечену 1 минут.

3. Додајте ситно сецкан лук и пржите 8 минута да постане златножут, затим згњечени бели лук и нарендани ђумбир и пржите још 1 минут.

4. Додајте маринирану пилетину и мешајте на јакој ватри 5–6 минута да добије боју са свих страна. Додајте парадајз исечен на коцкице и воду и динстајте поклопљено 20 минута.

5. Налијте кокосово млеко и кувајте непоклопљено на тихој ватри још 15–20 минута, док пилетина не омекша, а сос се згусне. Цимет, пандан и лимунску траву извадите пре послуживања.

6. Послужите уз пиринач куван на пари, пол самбол (кокосову зачинску мешавину) и пападам.

Савет: Шриланкански кари у праху прави се од пржених зачина, па је тамнији и богатијег укуса од индијског; ако га имате, користите пржени кари у праху („roasted curry powder”). Пандан и лимунска трава дају карактеристичну острвску арому; ако немате пандан, замените га ловоровим листом.