스리랑카 닭고기 커리(Kukul mas curry)

1. 닭 다리를 관절에서 자르고 껍질을 벗겨 커리 가루, 고춧가루, 소금을 문질러 최소 20분 재워요.

2. 냄비에 기름을 데워 커리 잎, 판단 잎 조각, 계피 스틱, 길게 갈라 살짝 두드린 레몬그라스를 1분 볶아요.

3. 잘게 다진 양파를 넣어 8분 노릇하게 볶고, 으깬 마늘과 간 생강을 넣어 1분 더 볶아요.

4. 재운 닭고기를 넣고 센불에서 사방에 색이 날 때까지 5–6분 뒤적여요. 깍둑썬 토마토와 물을 넣고 뚜껑을 덮어 20분 익혀요.

5. 코코넛 밀크를 붓고 뚜껑을 연 채 약불에서 닭이 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 15–20분 더 익혀요. 내기 전에 계피, 판단, 레몬그라스를 건져요.

6. 흰밥, 폴 삼볼(코코넛 양념), 파파담과 함께 내요.

팁: 스리랑카 커리 가루는 볶은 향신료로 만들어 인도 것보다 색이 짙고 맛이 깊어요. 있다면 ‘로스티드 커리 파우더’를 쓰세요. 판단과 레몬그라스가 이 섬 특유의 향을 내요. 판단이 없으면 월계수 잎 한 장으로 대신해요.