Šrilankanski pileći curry (Kukul mas curry)

1. Pileće batake prepolovi na zglobu, skini im kožu i natrljaj ih curryjem u prahu, čilijem u prahu i solju; mariniraj najmanje 20 minuta.

2. U loncu zagrij ulje i u njemu 1 minutu prži curry listove, komadiće lista pandana, štapić cimeta i po dužini prerezanu, malo zgnječenu limunsku travu.

3. Dodaj sitno nasjeckani luk i prži ga 8 minuta do zlatnožute boje, zatim dodaj zgnječeni češnjak i naribani đumbir i prži još 1 minutu.

4. Dodaj mariniranu piletinu i okreći je na jakoj vatri 5–6 minuta, dok ne dobije boju sa svih strana. Dodaj rajčicu narezanu na kockice i vodu i pirjaj poklopljeno 20 minuta.

5. Prelij kokosovim mlijekom i kuhaj bez poklopca na laganoj vatri još 15–20 minuta, dok piletina ne omekša, a umak se ne zgusne. Cimet, pandan i limunsku travu izvadi prije posluživanja.

6. Posluži s rižom kuhanom na pari, pol sambolom (kokosovom začinskom mješavinom) i papadamom.

Savjet: Šrilankanski curry u prahu radi se od prženih začina, zato je tamniji i dubljeg okusa od indijskog; ako ga imaš, upotrijebi „roasted curry powder”. Pandan i limunska trava daju karakterističan miris otoka; bez pandana zamijeni ga jednim lovorovim listom.