斯里兰卡椰汁咖喱鸡（Kukul mas curry）

1. 把鸡腿从关节处切开，去皮，用咖喱粉、辣椒粉和盐揉搓；腌至少 20 分钟。

2. 在锅中把油烧热，把咖喱叶、斑兰叶段、肉桂棒和纵向剖开并稍微拍扁的香茅炒 1 分钟。

3. 加入切碎的洋葱炒 8 分钟至金黄；然后加入压碎的大蒜和擦碎的姜，再炒 1 分钟。

4. 放入腌好的鸡肉，用大火翻炒 5–6 分钟，直到各面上色。加入番茄丁和水，盖上盖子煮 20 分钟。

5. 倒入椰奶，不盖盖子用小火再煮 15–20 分钟，直到鸡肉变软、酱汁变稠。上桌前取出肉桂、斑兰叶和香茅。

6. 配白米饭、椰子拌料（pol sambol）和印度薄脆饼（papadam）上桌。

小贴士：斯里兰卡咖喱粉是用烘过的香料做的，所以比印度的颜色更深、味道更醇厚；如果有，就用“roasted curry powder”。斑兰叶和香茅带来这座岛屿特有的香气；没有斑兰叶的话，可以用一片月桂叶代替。