1. Corte as coxas de frango na articulação, tire a pele e esfregue com o curry em pó, a pimenta em pó e o sal; deixe marinar por pelo menos 20 minutos.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue por 1 minuto as folhas de curry, os pedaços de folha de pandan, o pau de canela e o capim-limão aberto no comprimento e levemente amassado.
3. Junte a cebola picada fino e doure por 8 minutos; depois o alho amassado e o gengibre ralado, e refogue por mais 1 minuto.
4. Coloque o frango marinado e vire em fogo alto por 5–6 minutos, até pegar cor por todos os lados. Junte o tomate em cubos e a água e cozinhe tampado por 20 minutos.
5. Despeje o leite de coco e cozinhe destampado, em fogo baixo, por mais 15–20 minutos, até o frango ficar macio e o molho engrossar. Antes de servir, tire a canela, o pandan e o capim-limão.
6. Sirva com arroz branco, pol sambol (condimento de coco) e papadam.
Dica: O curry em pó do Sri Lanka é feito com especiarias tostadas, por isso é mais escuro e profundo que o indiano; se tiver, use “roasted curry powder”. O pandan e o capim-limão dão o aroma característico da ilha; se não tiver pandan, substitua por uma folha de louro.
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