Шри-ланкийское куриное карри (Kukul mas curry)

1. Куриные бедра разрежь по суставу пополам, сними кожу и натри порошком карри, молотым чили и солью; маринуй минимум 20 минут.

2. В кастрюле разогрей масло и обжаривай в нем 1 минуту листья карри, кусочки листа пандана, палочку корицы и разрезанный вдоль, слегка раздавленный лемонграсс.

3. Добавь мелко нарезанный лук и обжаривай 8 минут до золотисто-желтого цвета, затем раздавленный чеснок и тертый имбирь и обжаривай еще 1 минуту.

4. Положи замаринованную курицу и переворачивай на сильном огне 5–6 минут, пока она не подрумянится со всех сторон. Добавь нарезанные кубиками помидоры и воду и туши под крышкой 20 минут.

5. Влей кокосовое молоко и вари без крышки на слабом огне еще 15–20 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет. Корицу, пандан и лемонграсс перед подачей вынь.

6. Подавай с рисом, сваренным на пару, пол самболом (кокосовой приправой) и пападамами.

Совет: Шри-ланкийский порошок карри делается из обжаренных специй, поэтому он темнее и глубже по вкусу, чем индийский; если есть, используй «roasted curry powder». Пандан и лемонграсс дают характерный аромат острова; без пандана его можно заменить лавровым листом.