Repolho tâmil com coco (Muttaikose poriyal)

1. Corte o repolho em quartos, tire o talo e corte em tiras bem finas e depois em pedacinhos: no poriyal, o repolho vai picado fino, não em tiras.

2. Em uma frigideira larga, aqueça o óleo de coco e coloque as sementes de mostarda; quando começarem a pular, junte o urad dal e toste até dourar.

3. Coloque as folhas de curry e a pimenta verde aberta no comprimento e deixe chiar por meio minuto.

4. Junte o repolho, a cúrcuma e o sal, misture e refogue tampado em fogo médio por 6–8 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Não precisa de água: o repolho solta o próprio suco.

5. Salteie destampado por mais 2 minutos, para evaporar o líquido que sobrar, mas o repolho continuar um pouco crocante.

6. Tire do fogo, incorpore o coco ralado e sirva com sambar, rasam e arroz.

Dica: Poriyal é o nome genérico dos acompanhamentos secos de legumes com coco da cozinha tâmil; são preparados do mesmo jeito com vagem, cenoura ou beterraba. Junte sempre o coco ralado no final, para manter o sabor fresco.