1. Lave o arroz em água fria até a água sair limpa, depois deixe de molho por 20 minutos e escorra bem.
2. Em uma panela, aqueça o ghee, coloque o cominho e a folha de louro e refogue até o cominho começar a chiar e perfumar (uns 30 segundos).
3. Junte o arroz e mexa com cuidado, para os grãos não quebrarem, por 2 minutos, até todos os grãos brilharem com o ghee.
4. Cubra com a água quente, salgue e leve à fervura.
5. Tampe bem e cozinhe no fogo mais baixo possível por 12 minutos; depois tire do fogo e deixe descansar tampado por mais 10 minutos.
6. Solte com cuidado com um garfo e sirva com dal ou com qualquer curry.
Dica: É o acompanhamento de arroz mais simples, e mesmo assim mais aromático, dos restaurantes indianos. O segredo é o molho: assim os grãos ficam longos, soltinhos e macios. Não mexa enquanto cozinha!
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