1. Corte o filé de peixe em pedaços de 5 cm, salgue e deixe descansar enquanto prepara a pasta. Deixe o kokum de molho em um quarto de copo de água morna.
2. Bata o coco ralado, as pimentas secas, as sementes de coentro, o cominho, a cúrcuma, o alho e o gengibre com metade da água até obter uma pasta bem lisa e espessa.
3. Em uma panela, aqueça o óleo e murche a cebola em lâminas finas por 6–7 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
4. Junte a pasta de especiarias, refogue por 3–4 minutos mexendo, cubra com o restante da água e cozinhe por 5 minutos. Junte as pimentas verdes cortadas ao comprido e o kokum com a água do molho.
5. Coloque o peixe, sacuda a panela com cuidado (em vez de mexer, para o peixe não quebrar) e cozinhe tampado em fogo baixo por 6–8 minutos, até o peixe ficar no ponto. Tempere com sal.
6. Sirva com arroz branco; no dia seguinte fica ainda mais saboroso.
Dica: O kokum é a casca seca de uma fruta do oeste da Índia e dá ao curry de Goa o toque agradavelmente ácido e rosado. Se não encontrar, pode substituir por uma colher (sopa) de pasta de tamarindo. Serve qualquer peixe de mar de carne firme (por exemplo, cavala ou bacalhau fresco).
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