ชิตติโกดี แกงปลาแบบกัว

1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาด 5 cm โรยเกลือ พักไว้ระหว่างทำเครื่องแกง แช่โกกัมในน้ำอุ่นหนึ่งในสี่แก้ว

2. ปั่นมะพร้าวขูด พริกแห้ง เมล็ดผักชี ยี่หร่า ขมิ้น กระเทียม และขิงกับน้ำครึ่งหนึ่งให้เป็นเครื่องแกงข้นเนียนมาก

3. ตั้งน้ำมันในหม้อ ผัดหัวหอมหั่นบาง 6–7 นาทีจนนุ่มและเหลืองอ่อน

4. ใส่เครื่องแกง ผัดโดยคน 3–4 นาที เติมน้ำที่เหลือ ต้ม 5 นาที ใส่พริกเขียวผ่าครึ่งตามยาวและโกกัมพร้อมน้ำแช่

5. ใส่ปลา เขย่าหม้อเบา ๆ แทนการคนเพื่อคงรูปปลา ปิดฝาต้มไฟอ่อน 6–8 นาทีจนปลาสุกทั่ว ปรุงเกลือ

6. เสิร์ฟกับข้าวสวย วันรุ่งขึ้นยิ่งอร่อย

เคล็ดลับ: โกกัมคือเปลือกผลไม้จากอินเดียตะวันตกตากแห้ง ให้รสเปรี้ยวละมุนและสีอมชมพูแก่แกงกัว หากหาไม่ได้ใช้มะขามเปียกหนึ่งช้อนโต๊ะแทน ใช้ปลาทะเลเนื้อแน่นชนิดใดก็ได้ เช่น ปลาแมกเคอเรลหรือปลาคอด