Рыбное карри по-гоански (Xitti kodi)

1. Рыбное филе нарежь кусками по 5 см, посоли и оставь, пока готовится паста. Кокум замочи в четверти стакана теплой воды.

2. Кокосовую стружку, сушеные чили, семена кориандра, зиру, куркуму, чеснок и имбирь с половиной воды измельчи блендером в очень гладкую густую пасту.

3. В кастрюле разогрей масло и томи тонко нарезанный лук 6–7 минут до мягкости и светло-золотистого цвета.

4. Добавь пряную пасту, обжаривай, помешивая, 3–4 минуты, затем залей оставшейся водой и вари 5 минут. Добавь разрезанные вдоль пополам зеленые чили и кокум вместе с водой, в которой он замачивался.

5. Положи рыбу, осторожно встряхни кастрюлю (вместо перемешивания, чтобы рыба не развалилась) и вари под крышкой на слабом огне 6–8 минут, пока рыба не приготовится. Приправь солью.

6. Подавай с отварным рисом; на следующий день еще вкуснее.

Совет: Кокум – высушенная кожура западноиндийского фрукта, благодаря ей гоанское карри получается приятно кисловатым и розоватым. Если не найдешь, замени его одной столовой ложкой пасты тамаринда. Подойдет любая морская рыба с плотным мясом (например, скумбрия, треска).