1. Taglia il filetto di pesce a pezzi di 5 cm, salalo e lascialo riposare mentre prepari la pasta. Metti a bagno il kokum in un quarto di bicchiere di acqua tiepida.
2. Frulla il cocco grattugiato, i peperoncini secchi, i semi di coriandolo, il cumino, la curcuma, l'aglio e lo zenzero con metà dell'acqua fino a ottenere una pasta densa e molto liscia.
3. Scalda l'olio in una casseruola e fai appassire la cipolla affettata sottile per 6-7 minuti, finché è morbida e leggermente dorata.
4. Aggiungi la pasta di spezie, falla rosolare 3-4 minuti mescolando, poi versa l'acqua rimasta e cuoci 5 minuti. Aggiungi i peperoncini verdi tagliati a metà per il lungo e il kokum con la sua acqua di ammollo.
5. Aggiungi il pesce, scuoti delicatamente la casseruola (invece di mescolare, così il pesce resta intero) e cuoci coperto a fuoco basso per 6-8 minuti. Regola di sale.
6. Servi con riso al vapore; il giorno dopo è ancora più buono.
Consiglio: Il kokum è la buccia essiccata di un frutto dell'India occidentale; dà al curry di Goa la sua piacevole acidità e il colore rosato. Se non lo trovi, usa un cucchiaio di pasta di tamarindo. Va bene qualsiasi pesce di mare a polpa soda (sgombro, merluzzo).
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.