インドのゴア風フィッシュカレー（Xitti kodi）

1. 魚の切り身を5cm大に切って塩をし、ペーストを作る間置いておきます。コクムをぬるま湯4分の1カップに浸します。

2. ココナッツファイン、乾燥唐辛子、コリアンダーシード、クミン、ターメリック、にんにく、しょうがを水の半量と一緒に、ごくなめらかでもったりしたペースト状に攪拌します。

3. 鍋で油を熱し、薄切りの玉ねぎを6～7分、やわらかく薄く色づくまで炒めます。

4. スパイスペーストを加えて混ぜながら3～4分炒め、残りの水で覆って5分煮ます。縦に切った青唐辛子と、コクムを浸し水ごと加えます。

5. 魚を入れ、鍋をそっとゆすり（魚がくずれないよう、混ぜずに）、ふたをして弱火で6～8分、魚にちょうどよく火が通るまで煮ます。塩で味を調えます。

6. 白いごはんと一緒に出します。翌日はさらにおいしくなります。

ポイント：コクムはインド西部の果実の干した皮で、ゴアのカレーに心地よい酸味とピンク色を与えます。見つからなければ、タマリンドペースト大さじ1で代用できます。身のしまった海の魚ならどれでもかまいません（たとえば、さばや生だら）。