Рибно къри от Гоа (Шити коди)

1. Нарежете рибното филе на парчета с големина 5 cm, посолете и оставете да престои, докато приготвяте пастата. Накиснете кокума в четвърт чаша хладка вода.

2. Смелете кокосовите стърготини, сушените чилита, семената кориандър, кимиона, куркумата, чесъна и джинджифила с половината вода до много гладка гъста паста.

3. В тенджера загрейте олиото и задушете тънко нарязания лук 6–7 минути до омекване и бледозлатист цвят.

4. Добавете подправъчната паста и запържете с разбъркване 3–4 минути, налейте останалата вода и гответе 5 минути. Добавете разполовените по дължина зелени чилита и кокума заедно с водата от накисването.

5. Добавете рибата, разклатете внимателно тенджерата (вместо да разбърквате, за да остане рибата цяла) и гответе под капак на слаб огън 6–8 минути, докато рибата се сготви. Овкусете със сол.

6. Поднесете с ориз на пара; на следващия ден е още по-вкусно.

Съвет: Кокумът е сушената кора на плод от Западна Индия, която придава на кърито от Гоа приятна киселина и розов оттенък. Ако не го намирате, можете да го замените с една супена лъжица тамариндова паста. Подходяща е всяка морска риба със стегнато месо (например скумрия или треска).