Гоанське рибне карі (Xitti kodi)

1. Наріж рибне філе шматками по 5 см, посоли й дай постояти, поки готується паста. Замочи кокум у чверті склянки теплої води.

2. Збий кокосову стружку, сушені чилі, насіння коріандру, зіру, куркуму, часник та імбир із половиною води в дуже гладку густу пасту.

3. У каструлі розігрій олію й тушкуй тонко нарізану цибулю 6–7 хвилин до м’якості й світло-золотистого кольору.

4. Додай пряну пасту, обсмажуй, помішуючи, 3–4 хвилини, потім залий рештою води й вари 5 хвилин. Додай розрізані вздовж навпіл зелені чилі й кокум разом із водою, у якій він мокнув.

5. Поклади рибу, обережно струсни каструлю (замість помішування, щоб риба не розпалася) і вари під кришкою на слабкому вогні 6–8 хвилин, доки риба приготується. Приправ сіллю.

6. Подавай із вареним рисом; наступного дня воно ще смачніше.

Порада: Кокум – висушена шкірка західноіндійського плоду, саме від нього гоанське карі стає приємно кислуватим і рожевуватим. Якщо його немає, заміни столовою ложкою пасти тамаринду. Підійде будь-яка морська риба з щільним м’ясом (наприклад, скумбрія, тріска).