인도 고아식 생선 커리(Xitti kodi)

1. 생선 필레를 5cm 크기로 잘라 소금을 뿌리고 페이스트를 만드는 동안 두어요. 코쿰은 미지근한 물 4분의 1컵에 불려요.

2. 코코넛 가루, 마른 고추, 고수 씨, 커민, 강황, 마늘, 생강을 물 절반과 함께 갈아 아주 매끈하고 되직한 페이스트로 만들어요.

3. 냄비에 기름을 달궈 얇게 썬 양파를 6–7분, 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶아요.

4. 향신료 페이스트를 넣어 저으며 3–4분 볶고 남은 물을 부어 5분 끓여요. 길게 가른 풋고추와 불린 물째 코쿰을 넣어요.

5. 생선을 넣고 (생선이 부서지지 않게 젓는 대신) 냄비를 살살 흔든 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 6–8분, 생선이 익을 때까지 끓여요. 소금으로 간해요.

6. 흰밥과 함께 내요. 다음 날 더 맛있어요.

팁: 코쿰은 인도 서부 과일의 말린 껍질로, 고아 커리에 기분 좋은 신맛과 분홍빛을 줘요. 구하지 못하면 타마린드 페이스트 1큰술로 대신해요. 살이 단단한 바닷생선이면 무엇이든 좋아요(예: 고등어, 생대구).