인도 풋고추 절임(Hari mirch ka achar)

1. 풋고추를 씻어 물기를 완전히 말려요. 꼭지를 자르고 2cm 크기로 썰거나 길게 갈라요(씨는 남겨요).

2. 겨자씨, 호로파 씨, 펜넬 씨를 마른 팬에서 1–2분 볶아 식힌 뒤 절구에 굵게 빻아요.

3. 볼에 고추, 빻은 향신료, 강황, 소금을 섞어요.

4. 작은 냄비에 겨자유를 연기가 날 때까지 달궈 살짝 식힌 뒤 고추 위에 부어요. 라임즙을 넣어 잘 섞어요.

5. 깨끗하고 마른 유리병에 담아 뚜껑을 닫고 실온에서 2–3일, 매일 흔들며 고추가 살짝 부드러워지고 향신료 맛이 밸 때까지 숙성해요.

6. 파라타, 달, 밥에 조금씩 곁들여 내요. 냉장고에서 3–4주 보관돼요.

팁: 이 빠른 ‘즉석 아차르’는 며칠이면 완성되니 처음 시작하기에 딱 좋은 절임이에요. 순하게 하려면 크고 살이 두꺼운 순한 풋고추를 고르고 씨를 일부 빼요.