인도 라자스탄 매운 마늘 처트니(Lehsun chutney)

1. 말린 고추의 꼭지를 떼고 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 20분 불려요. 불린 물은 남겨 둬요.

2. 마늘 껍질을 벗겨요.

3. 믹서나 절구에 마늘, 불린 고추, 쿠민, 소금을 넣어 걸쭉하고 매끈한 페이스트로 갈아요. 필요하면 불린 물을 조금 넣어요.

4. 작은 팬에 머스터드 오일을 연기가 나기 시작할 때까지 데우고(그래야 날것의 톡 쏘는 맛이 사라져요) 불을 조금 줄여요.

5. 페이스트를 붓고 기름이 분리되며 진한 빨간색이 되고 향이 날 때까지 저으며 4–5분 볶아요. 불에서 내려 라임즙을 섞어요.

6. 식으면 병에 담아 냉장고에서 일주일 보관해요. 바지라 로티, 달 바티, 파코라에 조금씩 곁들여 내요.

팁: 사막 지대 라자스탄의 불같은 양념이에요. 칼끝만큼만 넣어도 달 한 그릇 전체에 충분해요. 카슈미르 고춧가루는 진한 빨간색에 매운맛은 적당해요. 더 맵게 원하면 작고 매운 고추를 몇 개 넣어요.