1. Bryt bort stjälkarna från den torkade chilin och blötlägg i hett vatten i 20 minuter tills den mjuknat. Spara blötläggningsvattnet.
2. Skala vitlöksklyftorna.
3. Mixa eller stöt vitlöken, den blötlagda chilin, spiskumminen och saltet till en tjock, slät pasta; tillsätt lite blötläggningsvatten vid behov.
4. Hetta upp senapsoljan i en liten stekpanna utan att låta den ryka och sänk sedan värmen lite.
5. Häll i pastan och fräs under omrörning i 4–5 minuter tills oljan separerar och pastan är djupröd och aromatisk. Ta från värmen och rör ner citronsaften.
6. Förvara avsvalnad i en burk i kyl vid högst 4 °C och använd inom två dagar. Servera i små mängder till bajra roti, dal baati eller pakora.
Tips: Ökenregionen Rajasthans eldiga krydda, där en knivsudd räcker till en hel skål dal. Kashmirchili ger djupröd färg med måttlig hetta; blanda i några små, starka chilifrukter om du vill ha mer hetta.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.