1. Die Stiele der getrockneten Chilis abbrechen und die Chilis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Das Einweichwasser aufbewahren.
2. Die Knoblauchzehen schälen.
3. Im Mixer oder Mörser Knoblauch, eingeweichte Chilis, Kreuzkümmel und Salz zu einer dicken, glatten Paste mahlen, bei Bedarf etwas Einweichwasser zugeben.
4. In einem kleinen Pfännchen das Senföl erhitzen, bis es zu rauchen beginnt (so verliert es seine rohe Schärfe), dann die Hitze etwas reduzieren.
5. Die Paste hineingeben und unter Rühren 4-5 Minuten braten, bis sich das Öl trennt und sie tiefrot und duftend ist. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren.
6. Abgekühlt hält es sich im Glas im Kühlschrank eine Woche. In kleinen Mengen zu Bajra Roti, Dal Baati oder Pakoras servieren.
Tipp: Die feurige Würze des Wüstenstaats Rajasthan; eine Messerspitze reicht für eine ganze Schüssel Dal. Kaschmir-Chili gibt eine tiefrote Farbe bei mäßiger Schärfe; willst du es schärfer, mische ein paar kleine, scharfe Chilis darunter.
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