1. Die grünen Chilis waschen und vollständig trocken reiben. Die Stiele abschneiden, dann in 2 cm lange Stücke schneiden oder der Länge nach einschlitzen (die Kerne drinlassen).
2. Senf-, Bockshornklee- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten rösten, abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen.
3. In einer Schüssel die Chilis mit den zerstoßenen Gewürzen, Kurkuma und Salz vermengen.
4. Das Senföl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es raucht, lauwarm abkühlen lassen und über die Chilis gießen. Den Zitronensaft zugeben und alles gründlich vermischen.
5. In ein sauberes, trockenes Glas füllen, verschließen und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur reifen lassen, dabei täglich schütteln, bis die Chilis etwas weicher werden und das Aroma der Gewürze annehmen.
6. In kleinen Mengen zu Paratha, Dal oder Reis servieren; im Kühlschrank hält es sich 3-4 Wochen.
Tipp: Dieses schnelle „Instant Achar“ ist in wenigen Tagen fertig und damit ideal als erstes Pickle. Für eine mildere Variante wähle größere, fleischigere, sanftere grüne Chilis und kratze einen Teil der Kerne heraus.
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