1. Für die Baati das Vollkornmehl mit Grieß, Ajwain, Backpulver, Salz und geschmolzenem Ghee mischen, dann mit dem Wasser zu einem festen Teig kneten. 12 Kugeln formen und mit dem Finger ein kleines Kreuz oben eindrücken.
2. Die Kugeln im Ofen bei 180 °C 35-40 Minuten backen, dabei einige Male wenden, bis sie goldbraun und leicht aufgerissen sind. Inzwischen für das Dal die drei Linsensorten mischen, waschen und 30 Minuten einweichen, dann mit Kurkuma, Salz und Wasser 30-35 Minuten weich kochen.
3. Für das Tadka das Ghee erhitzen, Kreuzkümmel und Asafoetida zugeben, dann zerdrückten Knoblauch und geriebenen Ingwer; nach einer halben Minute gewürfelte Tomaten und Chilipulver zugeben und 5 Minuten kochen. Unter das Dal rühren und weitere 5 Minuten kochen.
4. Für das Churma 4 der gebackenen Baati in kleinere Stücke brechen und im Mixer zu groben Bröseln mahlen. Mit dem geriebenen Jaggery und Kardamom mischen.
5. Vor dem Servieren die übrigen 8 Baati leicht aufbrechen und mit dem geschmolzenen Ghee beträufeln.
6. Die Ghee-Baati auf einen Teller (Thali) geben, dazu das heiße Dal in einer Schale und ein Häufchen Churma. Bei Tisch die Baati ins Dal bröckeln und mit Churma süßen.
Tipp: Das Festessen aus der Wüste Rajasthans: Die haltbaren, knusprigen Baati waren einst Reiseproviant der Krieger und wurden im Sand unter der Glut gebacken. Jaggery ist unraffinierter Rohrzucker; du kannst ihn durch braunen Rohrzucker ersetzen.
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