Rajasthani lentils, baked balls at matamis na mumo (Dal baati churma)

1. Para sa baati, haluin ang wholemeal flour, semolina, ajwain, baking powder, asin at tinunaw na ghee, saka masahin kasama ng tubig hanggang maging matigas na dough. Gumawa ng 12 bola at idiin ang maliit na krus sa ibabaw gamit ang daliri.

2. I-bake ang mga bola sa oven na 180 °C nang 35–40 minuto, ilang beses na iniikot hanggang ginintuang kayumanggi at bahagyang bumitak. Samantala, para sa dal, pagsamahin at hugasan ang tatlong uri ng lentils, ibabad nang 30 minuto, saka lutuin kasama ng turmeric, asin at tubig nang 30–35 minuto hanggang lumambot.

3. Para sa tadka ng dal, painitin ang ghee, idagdag ang cumin at asafoetida, saka dinurog na bawang at ginadgad na luya; pagkaraan ng kalahating minuto, idagdag ang kamatis na hiniwa sa cube at chili powder at lutuin nang 5 minuto. Ihalo sa dal at lutuin nang 5 minuto pa.

4. Para sa churma, pagputul-putulin ang 4 sa mga baked baati at gilingin sa food processor hanggang maging magaspang na mumo. Haluan ng ginadgad na jaggery at cardamom.

5. Bahagyang bitakin ang natitirang 8 baati bago ihain at buhusan ng tinunaw na ghee.

6. Ilagay sa plato (thali) ang mga baati na may ghee, samahan sa tabi ng mainit na dal sa mangkok at isang bunton ng churma. Sa mesa, kainin ang baati na dinudurog sa dal at pinatatamis ng churma.

Tip: Panghandaan sa disyerto ng Rajasthan: dating baon ng mga mandirigma ang matagal masira at malutong na baati, na inilulubog sa buhangin at niluluto sa ilalim ng baga. Gawa sa cane sugar ang jaggery; maaari ring palitan ng brown cane sugar.