Dal, bola adonan panggang, dan remah manis Rajasthan (Dal baati churma)

1. Untuk baati, campur tepung gandum utuh dengan semolina, ajwain, baking powder, garam, dan ghee cair, lalu uleni bersama air hingga menjadi adonan keras. Bentuk menjadi 12 bola dan tekan tanda silang kecil di atasnya dengan jari.

2. Panggang bola dalam oven bersuhu 180 °C selama 35–40 menit sambil beberapa kali dibalik hingga cokelat keemasan dan sedikit retak. Sementara itu, untuk dal, campur ketiga jenis dal, cuci, rendam selama 30 menit, lalu masak bersama kunyit, garam, dan air selama 30–35 menit hingga empuk.

3. Untuk tadka dal, panaskan ghee, masukkan jintan putih dan asafoetida, lalu bawang putih halus serta jahe parut. Setelah setengah menit, tambahkan tomat potong dadu serta bubuk cabai dan masak selama 5 menit. Campurkan ke dal dan masak selama 5 menit lagi.

4. Untuk churma, pecahkan 4 baati panggang menjadi potongan kecil dan giling dengan pengolah makanan menjadi remah kasar. Campur dengan jaggery parut dan kapulaga.

5. Sebelum disajikan, retakkan sedikit 8 baati yang tersisa dan siram dengan ghee cair.

6. Letakkan baati berghee di piring (thali), sajikan dal panas dalam mangkuk kecil dan segunduk churma di sampingnya. Di meja, pecahkan baati ke dalam dal dan tambahkan churma untuk memberi rasa manis.

Tips: Hidangan perayaan gurun Rajasthan ini menggunakan baati tahan simpan yang renyah, dahulu bekal perjalanan para pejuang dan dipanggang dengan ditanam dalam pasir di bawah bara. Jaggery dibuat dari gula tebu; gula tebu cokelat dapat menggantikannya.