Раджастханська сочевиця, запечені кульки й солодка крихта (Dal baati churma)

1. Для баті змішай цільнозернове борошно з манною крупою, аджвайном, розпушувачем, сіллю й розтопленим гхі, потім із водою замісь тверде тісто. Сформуй із нього 12 кульок, зверху на кожній пальцем видави невеликий хрестик.

2. Випікай кульки в духовці при 180 °C 35–40 хвилин, кілька разів перевертаючи, поки вони стануть золотисто-коричневими й трохи потріскаються. Тим часом для далу змішай три види сочевиці, промий, замочи на 30 хвилин, потім вари з куркумою, сіллю й водою 30–35 хвилин до м’якості.

3. Для тадки до далу розігрій гхі, всип кмин і асафетиду, потім розчавлений часник і тертий імбир, через пів хвилини — нарізані кубиками помідори й чилі-порошок і вари 5 хвилин. Вмішай у дал і вари ще 5 хвилин.

4. Для чурми 4 із запечених баті розламай на менші шматки й змели в кухонному комбайні в грубу крихту. Змішай із тертим джаггері й кардамоном.

5. Решту 8 баті перед подачею трохи надломи й полий розтопленим гхі.

6. Виклади на тарілку (талі) баті з гхі, поруч у мисочці гарячий дал і гірку чурми. За столом баті розламують у дал і підсолоджують чурмою.

Порада: Святкова страва пустельного Раджастхану: стійкі, хрусткі баті колись були дорожньою їжею воїнів, яку закопували в пісок і пекли під жаром. Джаггері роблять із тростинного цукру; можна замінити коричневим тростинним цукром.