Раджастханская чечевица, запеченные шарики и сладкая крошка (Dal baati churma)

1. Для баати смешай цельнозерновую муку с манной крупой, ажгоном, разрыхлителем, солью и растопленным гхи, затем с водой замеси плотное тесто. Сформуй 12 шариков, сверху пальцем сделай на каждом небольшой крестик.

2. Выпекай шарики в духовке при 180 °C 35–40 минут, несколько раз переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и немного не потрескаются. Тем временем для дала смешай три вида чечевицы, промой, замочи на 30 минут, затем отвари с куркумой, солью и водой за 30–35 минут до мягкости.

3. Для тадки к далу раскали гхи, всыпь кумин и асафетиду, затем раздавленный чеснок и тертый имбирь, через полминуты – нарезанные кубиками помидоры и порошок чили и вари 5 минут. Вмешай в дал и вари еще 5 минут.

4. Для чурмы 4 запеченных баати разломай на небольшие кусочки и измельчи в комбайне в грубую крошку. Смешай с тертым джаггери и кардамоном.

5. Оставшиеся 8 баати перед подачей слегка разломай и полей растопленным гхи.

6. Выложи на тарелку (тхали) баати с гхи, рядом в мисочке горячий дал и горку чурмы. За столом баати разламывают в дал и подслащивают чурмой.

Совет: Праздничное блюдо пустынного Раджастхана: стойкие хрустящие баати когда-то были дорожной едой воинов, их закапывали в песок и пекли под углями. Джаггери делают из тростникового сахара; его можно заменить коричневым тростниковым сахаром.