Radżastańska soczewica z pieczonymi kulkami i słodką kruszonką (Dal baati churma)

1. Do baati wymieszaj mąkę pełnoziarnistą z kaszą manną, ajwainem, proszkiem do pieczenia, solą i roztopionym ghee, a następnie z wodą zagnieć twarde ciasto. Uformuj z niego 12 kulek i na wierzchu każdej odciśnij palcem mały krzyżyk.

2. Kulki piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 35–40 minut, kilka razy obracając, aż będą złotobrązowe i lekko popękane. W tym czasie do dalu wymieszaj trzy rodzaje soczewicy, umyj, namocz na 30 minut, a następnie ugotuj z kurkumą, solą i wodą do miękkości przez 30–35 minut.

3. Do tadki rozgrzej ghee, wsyp kmin rzymski i asafetydę, potem zmiażdżony czosnek i starty imbir, po pół minucie pokrojone w kostkę pomidory i chili w proszku, i gotuj 5 minut. Wmieszaj do dalu i gotuj jeszcze 5 minut.

4. Do churmy połam 4 upieczone baati na mniejsze kawałki i zmiel w malakserze na grubą kruszonkę. Wymieszaj ze startym jaggery i kardamonem.

5. Pozostałe 8 baati przed podaniem lekko rozłam i polej roztopionym ghee.

6. Na talerz (thali) połóż baati z ghee, obok w miseczce gorący dal i kopczyk churmy. Przy stole baati łamie się do dalu i dosładza churmą.

Wskazówka: To świąteczne danie pustynnego Radżastanu: trwałe, chrupiące baati było niegdyś prowiantem wojowników, pieczonym zakopanym w piasku, pod żarem. Jaggery to cukier z trzciny cukrowej; możesz go zastąpić brązowym cukrem trzcinowym.