Раџастанско сочиво, печене кнедле и слатке мрвице (Dal baati churma)

1. За бати помешајте интегрално брашно са пшеничним гризом, ајвајном, прашком за пециво, сољу и растопљеним гијем, па са водом умесите чврсто тесто. Обликујте 12 лоптица и на врху сваке прстом утисните мали крст.

2. Лоптице пеците у рерни на 180 °C 35–40 минута, уз неколико окретања, док не постану златносмеђе и благо не попуцају. У међувремену за дал помешајте три врсте сочива, оперите, потопите 30 минута, па са куркумом, сољу и водом кувајте 30–35 минута док не омекшају.

3. За тадку за дал загрејте ги, додајте кумин и асафетиду, затим згњечени бели лук и рендани ђумбир, а после пола минута парадајз исечен на коцкице и чили у праху. Кувајте 5 минута. Умешајте у дал и кувајте још 5 минута.

4. За чурму 4 печена батија изломите на мање комаде и у сецкалици самељите у грубе мрвице. Помешајте са ренданим џагеријем и кардамомом.

5. Преосталих 8 батија пре служења благо разломите и прелијте растопљеним гијем.

6. На тањир (тали) ставите бати са гијем, поред у чинији врућ дал и гомилицу чурме. За столом бати ломите у дал и засладите чурмом.

Савет: Свечано јело пустињског Раџастана: трајни, хрскави бати некада је био путна храна ратника, печена закопана у песку испод жара. Џагери се прави од шећерне трске; можете га заменити смеђим шећером од трске.