Linte, găluște coapte și firimituri dulci din Rajasthan (Dal baati churma)

1. Pentru baati, amestecăm făina integrală cu grișul, ajwain, praful de copt, sarea și ghee topit, apoi frământăm cu apa până obținem un aluat tare. Modelăm 12 bile și apăsăm cu degetul o cruce mică deasupra lor.

2. Coacem bilele în cuptor la 180 °C timp de 35–40 de minute, întorcându-le de câteva ori, până devin aurii și crapă ușor. Între timp, pentru dal, amestecăm cele trei feluri de linte, le spălăm, le înmuiem 30 de minute, apoi le fierbem cu turmericul, sarea și apa 30–35 de minute, până se înmoaie.

3. Pentru tadka dalului, încingem ghee, presărăm chimionul și asafoetida, apoi usturoiul zdrobit și ghimbirul ras, iar după jumătate de minut roșiile tăiate cubulețe și pudra de chili și fierbem 5 minute. Încorporăm în dal și mai fierbem 5 minute.

4. Pentru churma, rupem 4 dintre baati coapte în bucăți mai mici și le mărunțim grosier într-un robot. Amestecăm cu jaggery ras și cardamomul.

5. Crăpăm ușor cele 8 baati rămase înainte de servire și le stropim cu ghee topit.

6. Punem baati cu ghee pe o farfurie (thali), alături dalul fierbinte într-un bol și o movilă de churma. La masă, mâncăm baati rupte în dal și îndulcim cu churma.

Sfat: Un preparat festiv din deșertul Rajasthanului: baati rezistente și crocante erau cândva hrana de drum a războinicilor, coapte îngropate în nisip, sub jar. Jaggery se face din zahăr de trestie; îl poți înlocui și cu zahăr brun de trestie.