Νταλ, ψητές μπάλες ζύμης και γλυκά ψίχουλα του Ρατζαστάν (Dal baati churma)

1. Για τα μπάτι, ανάμειξε το αλεύρι ολικής άλεσης με το σιμιγδάλι, το ατζουάν, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το λιωμένο γκι και ζύμωσε με το νερό σε σφιχτή ζύμη. Πλάσε 12 μπάλες και πίεσε έναν μικρό σταυρό στην κορυφή τους με το δάχτυλο.

2. Ψήσε τις μπάλες σε φούρνο στους 180 °C για 35–40 λεπτά, γυρίζοντας μερικές φορές, μέχρι να ροδίσουν και να σκάσουν ελαφρά. Στο μεταξύ, για το νταλ ανάμειξε τα τρία είδη οσπρίων, πλύνε, μούλιασε για 30 λεπτά και βράσε με τον κουρκουμά, το αλάτι και το νερό για 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

3. Για την τάντκα του νταλ, ζέστανε το γκι, πρόσθεσε το κύμινο και την ασαφέτιδα, έπειτα το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ και μετά από μισό λεπτό την ντομάτα σε κύβους και τη σκόνη τσίλι· μαγείρεψε για 5 λεπτά. Ανάμειξε στο νταλ και βράσε για άλλα 5 λεπτά.

4. Για την τσούρμα, σπάσε 4 από τα ψημένα μπάτι σε μικρότερα κομμάτια και άλεσε στο μίξερ σε χοντρά ψίχουλα. Ανάμειξε με το τριμμένο τζάγκερι και το καρδάμωμο.

5. Πριν το σερβίρισμα σπάσε ελαφρά τα υπόλοιπα 8 μπάτι και περίχυσε με το λιωμένο γκι.

6. Βάλε σε πιατέλα (thali) τα μπάτι με γκι, δίπλα το καυτό νταλ σε μπολ και έναν σωρό τσούρμα. Στο τραπέζι σπάσε τα μπάτι μέσα στο νταλ και γλύκανε με την τσούρμα.

Συμβουλή: Γιορτινό φαγητό της ερήμου του Ρατζαστάν· τα ανθεκτικά, τραγανά μπάτι ήταν κάποτε τροφή για το ταξίδι των πολεμιστών και ψήνονταν θαμμένα στην άμμο κάτω από τη θράκα. Το τζάγκερι γίνεται από ζαχαροκάλαμο· αντικαθίσταται με καστανή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου.