Radžastanska leća, pečene okruglice i slatke mrvice (Dal baati churma)

1. Za baati integralno brašno izmiješaj s krupicom, ajwainom, praškom za pecivo, solju i otopljenim gheejem, a zatim s vodom umijesi tvrdo tijesto. Oblikuj od njega 12 kuglica i na vrhu svake prstom utisni mali križ.

2. Kuglice peci u pećnici na 180 °C 35–40 minuta, nekoliko ih puta okrenuvši, dok ne postanu zlatnosmeđe i malo ne popucaju. U međuvremenu za dal izmiješaj tri vrste leće, operi ih, namoči 30 minuta, a zatim ih s kurkumom, solju i vodom kuhaj 30–35 minuta dok ne omekšaju.

3. Za tadku za dal zagrij ghee, pospi kumin i asafetidu, zatim zgnječeni češnjak i naribani đumbir, nakon pola minute rajčicu narezanu na kockice i čili u prahu i kuhaj 5 minuta. Umiješaj u dal i kuhaj još 5 minuta.

4. Za churmu od pečenih baatija 4 izlomi na manje komade i u multipraktiku samelji u grube mrvice. Izmiješaj ih s naribanim jaggeryjem i kardamomom.

5. Preostalih 8 baatija prije posluživanja malo prelomi i prelij otopljenim gheejem.

6. Na tanjur (thali) stavi baatije s gheejem, a uz njih u zdjelici vrući dal i hrpicu churme. Za stolom se baati lomi u dal i zaslađuje churmom.

Savjet: Svečano jelo radžastanske pustinje: trajni, hrskavi baati nekoć je bio putna hrana ratnika, koja se pekla zakopana u pijesak, ispod žeravice. Jaggery se radi od šećerne trske; možeš ga zamijeniti i smeđim šećerom od trske.