1. Toor Dal und rote Linsen in mehreren Wassern gründlich waschen, mit dem Wasser bedecken, Kurkuma und Salz zugeben und 25-30 Minuten kochen, bis sie völlig zerfallen; mit dem Schneebesen cremig rühren.
2. In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel in 20 g Ghee 8 Minuten goldgelb braten, die gewürfelten Tomaten zugeben und 5 Minuten breiig kochen.
3. Das Zwiebel-Tomaten-Masala unter die Linsen rühren und 5 Minuten mitkochen; ist es zu dick, mit heißem Wasser verdünnen: Das Dal soll flüssig, aber nicht wässrig sein.
4. Direkt vor dem Servieren das Tadka zubereiten: Das restliche Ghee in einer kleinen Pfanne stark erhitzen, den Kreuzkümmel zugeben und, sobald er brutzelt, den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und die getrockneten Chilis.
5. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, vom Herd nehmen, Asafoetida und Chilipulver zugeben und das brutzelnde Gewürzöl sofort über die Linsen gießen.
6. Mit frischem Koriander bestreuen und mit Reis oder Chapati servieren.
Tipp: Tadka (auch Tarka oder Chhaunk) ist eine Grundtechnik der indischen Küche: Im heißen Fett entfalten die Gewürze ihr Aroma. Das Tadka kommt immer zuletzt; gieße es brutzelnd über das Gericht und serviere sofort.
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