Жовта сочевиця з пряною олією (Dal tadka)

1. Ретельно промий тур дал і червону сочевицю в кількох водах, потім залий водою, додай куркуму й сіль і вари 25–30 хвилин, доки вони повністю розваряться; збий вінчиком до кремовості.

2. На сковороді на 20 г гі обсмажуй дрібно нарізану цибулю 8 хвилин до золотистого кольору, додай нарізаний кубиками помідор і вари 5 хвилин, доки він стане пастоподібним.

3. Вмішай цибулево-томатну масалу в сочевицю й вари разом 5 хвилин; якщо надто густо, розбав гарячою водою – дал має бути рідким, але не водянистим.

4. Безпосередньо перед подачею приготуй тадку: у маленькій сковороді сильно розігрій решту гі, всип кмин, а коли він почне шкварчати, додай тонко нарізаний часник і сушені чилі.

5. Коли часник стане золотисто-коричневим, зніми з вогню, всип асафетиду й порошок чилі та одразу вилий шкварчачу пряну олію на сочевицю.

6. Подавай, посипавши свіжим коріандром, із рисом або чапаті.

Порада: Тадка (інші назви – тарка або чхаунк) – одна з базових технік індійської кухні: у гарячому жирі аромат спецій розкривається. Тадка – завжди останній крок: вилий її на страву, поки вона шкварчить, і одразу подавай.