Желтая чечевица с пряным маслом (Dal tadka)

1. Тур дал и красную чечевицу тщательно промой в нескольких водах, затем залей водой с куркумой и солью и вари 25–30 минут, пока она полностью не разварится; взбей венчиком до кремовости.

2. В сковороде на 20 г гхи обжаривай мелко нарезанный лук 8 минут до золотистого цвета, добавь нарезанные кубиками помидоры и вари 5 минут, пока не получится пюре.

3. Вмешай луково-томатную масалу в чечевицу и вари вместе 5 минут; если слишком густо, разбавь горячей водой – дал должен быть текучим, но не водянистым.

4. Непосредственно перед подачей приготовь тадку: в маленькой сковороде сильно разогрей оставшееся гхи, всыпь зиру и, когда она начнет потрескивать, добавь тонко нарезанный чеснок и сушеные чили.

5. Когда чеснок станет золотисто-коричневым, сними с огня, всыпь асафетиду и молотый чили и сразу вылей шипящее пряное масло на чечевицу.

6. Посыпь свежей кинзой и подавай с рисом или чапати.

Совет: Тадка (ее называют также тарка или чхаунк) – одна из базовых техник индийской кухни: в горячем жире раскрывается аромат специй. Тадка всегда последний шаг – вылей ее шипящей на блюдо и сразу подавай.